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11 avril 2019

Gastronomie Société

Les Gastrosophes, le traiteur solidaire et circulaire de Bruxelles

Environ un kilo de nourriture jetée à la poubelle par Belge, c’est la triste réalité du gaspillage alimentaire. Et la Belgique est plutôt mauvaise élève sur ce point ! Néanmoins, les préoccupations concernant notre consommation et l’écologie de manière général prennent de plus en plus d’ampleur, et c’est tant mieux ! Cette semaine Mode in Belgium a rencontré l’équipe des Gastrosophes, un groupe de copains utopistes, passionnés de gastronomie et de produits locaux, militants pour un partage plus juste des ressources.

Imaginez une bande de copains, des artistes, des comédiens, des cuisiniers, des juristes réunis, avec l’envie de créer un projet entre amis et surtout de faire bouger les choses !

« Et si on on faisait un truc autour de l’alimentation ? Si on cuisinait avec les restes des magasins ? » Voilà qu’est né, en 2016, le projet des Gastrosophes, proposant un service traiteur. « Nous avons créé un réseau de récupération alimentaire performant, nous transformons les produits avec passion, dans le respect de tous et de la qualité des produits ».

Basés à Anderlecht, ils récupèrent les invendus dans les magasins BIO et locaux, les boucheries, les poissonneries et boulangeries du quartier.

Pour eux, le gaspillage alimentaire est injustifiable. « Imaginez que l’on puisse cuisiner pour 300 personnes en récoltant de la nourriture dans uniquement 4 magasins ! » nous explique Louise, membre des Gastrosophes. Pour eux, « c’est moralement dur à accepter qu’un paysan se donne du mal à cultiver et que cela finit à la poubelle ». Les Gastrosophes donnent alors une nouvelle vie aux aliments ! 

©Les Gastrosophes

Récupérer et métamorphoser

Comment ça fonctionne ?

Les Gastrosophes récupèrent les invendus des magasins et les transforment ensuite ! « On veut faire à manger beau et bon ». En effet, la plupart des invendus dans les magasins sont encore consommables et grâce à l’association, ils ont une seconde vie.

Dans l’équipe, des cuisiniers professionnels et amateurs, qui créent des menus créatifs à partir de ces aliments, les proposent ensuite dans des banquets. Ils offrent des prestations traiteurs à ceux qui le souhaitent. Si cette démarche n’était pas évidente il y a quelques années, la donne a changé aujourd’hui, et ce sont les magasins qui les contactent directement !

Et si ça change pour les magasins, ça change aussi dans la constitution du groupe ! Au départ 15 amis bénévoles, aujourd’hui plus de 40 bénévoles ! « C’est bien aussi pour avoir de nouvelles idées et avoir une autre dynamique » explique Louise.

Une redistribution des privilèges

Les Gastrosophes, c’est aussi un traiteur solidaire et circulaire. C’est-à-dire qu’ils offrent leur prestation de traiteur à des ASBL, des entreprises, etc. qui peuvent payer le service et en faire profiter gratuitement des associations luttant contre la pauvreté. Mais attention, ils ne veulent pas entendre parler de charité mais plutôt de l’idée d’un repartage des privilèges.

 « Chacun doit accéder à ses droits et manger bien et de qualité en fait partie » témoigne Louise.  Le service est le même quoi qu’il arrive, payant ou pas, chacun recevra la même qualité de prestation.

Plus d’informations

Les Gastrosophes ne comptent pas s’arrêter là. D’ici 2021, ils espèrent avoir leur propre local (l’actuel étant un prêt de la commune) dans lequel un restaurant pourrait se développer. Dans le même concept que le traiteur, il s’agirait de proposer des menus payants qui serviraient à en fournir des gratuits aux personnes qui n’en ont pas les moyens.

Mr Mondialisation a réalisé une vidéo présentant le groupe, disponible ici.

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Julie Mortier