Gastronomie

Rencontre avec Audrey Elsen, auteure du livre Cuisine Vivante

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Cette semaine Mode in Belgium a rencontré Audrey Elsen, auteure du livre Cuisine Vivante, nutrithérapeute, entrepreneure, organisatrice de séjour bien-être, la jeune femme au tempérament dynamique nous livre ses conseils pour une cuisine respectueuse de soi et des autres. Une rencontre marquante et instructive qui nous fait réfléchir sur notre façon de consommer et notre rapport à soi.

Un parcours éclectique et révélateur

Lors de notre interview, Audrey commence par nous expliquer son parcours universitaire.

 « J’ai étudié Sciences Politique à l’ULB car je voulais être dans la coopération et le développement. En même temps j’ai fait art du spectacle et écriture cinématographique. Enfin, j’ai fait un master en management à l’ICHEC. Diplômes en poche, je suis partie à Londres où j’ai travaillé pour le Green Parti et Amnesty International ».

Un ensemble de formations qui impressionne mais qui ne nous mène pas encore au domaine de la nutrition …

« J’ai grandi au Luxembourg dans une famille active : gourmande, branchée culture du produit et de la terre. On fait nos courses chez les petits producteurs, si on mange de la viande on sait d’où elle vient. Mon grand-père adorait les réunions de famille dans les restos étoilés, mon papa était actif dans l’alimentation et a eu plusieurs magasins. Une famille de gros gourmands et gourmets ! »

Ayant grandi dans la culture de la bonne nourriture, nous commençons à comprendre sa passion gourmande.

©Cuisine Vivante – Audrey Elsen

 « De retour à Bruxelles après mon séjour à Londres, j’ai trouvé un job à Bruxelles pour le CNCD 11.11.11. Je travaillais sur les différentes campagnes dont le travail décent, l’environnement et le droit à l’alimentation. Ce job au sein du CNCD a été un déclic pour moi. J’ai pris conscience des impacts de la consommation des aliments. Tout est lié finalement avec la nourriture. Manger est un acte politique, nous le faisons trois fois par jour. Cet acte façonne le monde et la santé de demain et conditionne de nombreux rapports de forces» nous explique-t-elle.

 « J’ai alors eu envie de trouver, moi, une action concrète pour sensibiliser les gens et rajouter une autre vision de la nourriture, qui est l’effet sur la santé de chacun».

Après différentes formations et cours de cuisine, elle commence à travailler pour différentes traiteurs et finit par rejoindre l’équipe de Martine Fallon (spécialiste en « cuisine énergie ») avant de se lancer seule.

Cuisine vivante, le livre qui vous invite à bien manger

« Ce livre, c’est un peu la réunion, l’aboutissement de mon parcours. C’est la proposition d’actions concrètes pour manger de façon plus saine, dans le respect de l’homme et de la planète »  nous dit-elle.

Audrey définit la cuisine vivante comme la sélection des meilleurs aliments et la façon de conserver leurs nutriments en les cuisinant en toute légèreté. C’est une cuisine qui permet aussi de nous tenir en bonne santé et de profiter de chaque repas. Nous nous nourrissons pour remplir un besoin biologique mais le repas est aussi un moment important de notre vie quotidienne et sociale.

« Pour moi, c’est la seule alimentation qui tient la promesse de nourrir le corps mais aussi l’esprit ».

Ce livre est le parfait équilibre entre l’engagement d’Audrey, les informations nutritionnelles essentielles à comprendre et à connaitre et les recettes concrètes à réaliser chez soi.

Notre avis sur le livre ? On aime les conseils, en partie déjà connus mais, accompagnés d’idées pratiques pour les mettre en place dans notre quotidien et les recettes colorées et pas ennuyeuses (avec des graines, des légumes, des fruits) ! De plus, les bénéfices des ventes du livre sont reversés à 11.11.11 pour soutenir les projets de développement.

Régime ou pas régime ?

Généralement, la volonté de faire attention à sa ligne et à ce que l’on mange s’accompagne de l’idée d’un régime. Nous avons demandé à Audrey ce qu’elle en pensait et elle n’est pas de cet avis :

« Sauf contre-indications médicales, pas régime !! Si l’on est en bonne santé, nous n’avons pas besoin de régime mais il se peut, que nous ayons besoin d’un changement d’habitudes alimentaires. Un régime n’est pas tenable dans la durée et bonjour l’effet yo-yo. Cela rejoint ma vision de la nourriture qui nourrit le corps et l’esprit : il faut prendre de bonnes habitudes, sans se priver et sans être dans l’excès. Je dis souvent aux gens de varier leurs poisons d’ailleurs ».

Si vous êtes fan de cookies, OK pour un cookie et pourquoi pas l’adapter dans une version plus saine que celle du supermarché ?

Détox ou pas détox ?

Avec la période des fêtes qui vient de passer, le mot détox était sur toutes les lèvres (et les nôtres aussi dans cet article). L’avis d’Audrey est mitigé sur la question :

« Détox oui mais à certaines conditions : il faut être en bonne santé générale, il faut être suivi par un praticien de santé reconnu, il faut une entrée et une sortie de détox, prévoir un sport doux pour éliminer les toxines. Et puis surtout, il faut le faire au bon moment et l’hiver n’est pas très approprié car il fait froid. Pour moi, il faut respecter le rythme du corps et des saisons. Le moment idéal est le début du printemps. Il est aussi important d’écouter son corps. Tout le monde n’est pas fait pour la cure jus de légumes ou la cure de raisins. Il faut comprendre ce qui est bon pour soi ».

Ateliers, séjours et cours de cuisine

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©Cuisine Vivante

Comme il n’est pas toujours facile de changer seul ses habitudes, Audrey propose des sessions de coaching nutritionnel ainsi que des ateliers de cuisine. Avec Wellness Experience (co-fondatrice), elle invite à des séjours détente liant activités bien-être, cuisine vivante et retour à soi. L’idée est de proposer un moment pour (ré)apprendre à connaitre son corps, l’écouter, répondre à ses besoins tout en l’associant à de bonnes habitudes alimentaires.

Toutes les informations sont sur le site de Cuisine vivante et de Wellness experience !

Intrigué(e) ou simplement gourmand(e) ? Rendez-vous sur notre page Facebook et Instagram pour deux concours !

Julie Mortier